洛南县之特产手工挂面

洛南县横跨黄河、长江两大流域，地处亚热带与温带分界线，平均海拔800至1200米，年平均气温11.1℃，夏季平均气温21.8℃，年均降水量760毫米，冬无严寒、夏无酷暑、四季分明。空气质量达到国家一级标准，水质为三类水体，森林覆盖率68.9%以上，有“天然氧吧”之称。道教圣地老君山、秦岭原乡禹平川、洛河源头草链岭等景区分布于境内。先后荣获“中国梦•避暑之都”、“中国宜居生态示范县”等荣誉称号，是秦岭养生休闲度假胜地。特殊的地理位置给小麦的生长期长而富含各种营养成份。

洛南手工挂面历史悠久，始于西汉时期，是民间美食，相传曾经做为“贡品”献给皇帝。洛南手工挂面既是日常生活的必需品，因“挂”有牵挂、挂念的意思，也成为逢年过节走戚访友的赠送佳品。

 洛南手工挂面在上世纪七、八十年代形成传承鼎盛时期，全县相当一部分乡村都有拜师学艺的人，因工艺流程连贯性强，操作强度大，一些人只是掌握了基本技术，而技艺精湛的并不多见，真正的民间经验丰富的高师手工制作精细，工艺流程独特，具有传承性，文化内涵底蕴深奥。制作的手工挂面以白、细、韧、筋、爽、香的口感爽滑筋道，味道香绵而享誉三秦大地。

         洛南手工挂面所需器具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等主要工具。制作首先要淘净小麦，人工加工面粉，每100斤小麦收70斤灰面。每次以50斤为例，加盐2.5斤，气温高多加、气温低少加，把盐溶解于水中，加6斤盐水，把面和好后，反复揉两个多小时，达到表面光滑，再封存5－6小时让面醒着。待醒好后再把面从盆里翻到长案上，用胳膊粗的短木擀杖顺长擀成五六公分厚，再用刀切成一寸宽的长条，一条条揉成圆条子盘进瓷盆中让其醒着，约过了3－5个小时再揉细盘进另一个盆中，如此反复三次，醒好后再缠绕到面筷子上，储放于具有零度以上的面窖子中，待第二天上午十时左右从中一杆一杆提出上端筷子插进面梁上的孔中，用手拉住下端筷子往下拉到两米多给筷子两端加上坠子以防面条缩回。待晾干后挂面雪白如丝，顺势取下平放木案上用面尺量好，切断包成大小不等的把，用事先裁好的纸扎紧包好。从头到末共需十多道手序。目前因该工艺复杂，手工制作费时费力，民间学艺人少，即将濒临灭绝，急需加大传承保护。目前，此项手工技艺已列入省级非遗项目